Tourte potimarron, champignons et tofu fumé

🍽 4 personnes

Pour la pâte feuilletée rapide (on peut aussi utiliser une pâte feuilletée achetée, on en trouve aussi des végétales et sans gluten, si besoin):  
* 200 g de farine de blé T110
* 4 g de sel
* 100 g d’eau froide
* 150 g de beurre doux froid
 
Pour la garniture:
* un peu d’huile d’olive
* 2 oignons
* 2 gousses d’ail
* 1 petit potimarron
* un peu de sel, de poivre, d’herbes de Provence séchées
* une poignée de cranberries
* 350 g de champignons de Paris
* 200 g de tofu fumé
* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
* 1 jaune d’oeuf (ou un peu de lait végétal pour une version sans oeuf)

     

    Étapes

    Préparer la pâte:
    A la main ou au robot, pétrir la farine avec le sel, l’eau et le beurre en morceaux généreux, afin d’obtenir une boule homogène, sans trop la travailler car il faut garder de beaux morceaux de beurre pour le feuilletage.

    Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un long rectangle d’environ 15 cm sur 40 cm, petit côté face à vous.

    Replier la moitié haute du rectangle jusqu’au milieu. S’il y a un excédent de farine, on peut l’enlever à l’aide d’un petit pinceau de cuisine. Replier la partie basse sur la partie haute. Tourner d’un quart de tour. Effectuer la même opération  – étalage en rectangle, pâte repliée du haut vers le milieu puis du bas sur la première partie et quart de tour – quatre fois.

    Filmer et réserver 30 minutes en frais.
     
    Préparer la garniture. 
    Couper et enlever les graines du potimarron. S’il est bio, on garde la peau. Le couper en morceaux.
    Dans une poêle, faire revenir les oignons et l’ail émincés dans un petit peu d’huile d’olive avec les morceaux de potimarron, un peu de sel, de poivre et d’herbes de Provence, pendant une dizaine de minutes en ajoutant un petit peu d’eau si besoin.
     
    Laver et couper les champignons en morceaux.
    Ajouter dans la poêle avec les cranberries et laisser revenir encore 5 minutes.
    Prélever 2/3 du tofu fumé et le couper en morceaux. Ajouter dans la poêle et laisser revenir encore 5 minutes, en remuant délicatement.
     
    Mixer le reste du tofu avec la fécule et 2 cuillères à soupe d’eau.
    Verser sur les légumes et mélanger.
    Préchauffer le four à 200°.
    Diviser la pâte en deux pâtons dont un sera un peu plus grand (on peut aussi garder un petit morceau de pâte pour quelques formes décoratives).
    Sur un plan de travail légèrement fariné , étaler le plus grand pâton en un disque un peu plus grand que votre moule. Le disposer dans le moule légèrement beurré ou huilé, en le faisant dépasser un peu.
    Verser la garniture.
    Etaler le deuxième pâton. Le disposer sur la garniture, puis bien souder les deux pâtons, avec les mains un peu humides.
    Former une petite cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s’évacuer.
    Décorer avec quelques formes si souhaitées.
    Battre un jaune d’oeuf avec 1 cuillère à café d’eau, puis dorer délicatement à l’aide d’un pinceau.
    Enfourner pour 40 minutes environ.

     

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